Guajolote relleno
Porciones: 12 a 15
Tiempo: 5 horas
Preparación: Media
Ingredientes:
- 1 guajolote o pavo crudo mediano de 6 a 8 kilos
- 3 tazas de vino blanco
- 200 gramos de mantequilla
- Pimienta
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 250 mililitros de aceite
- 300 gramos de tocino
- 3 cebollas grandes
- 300 gramos de almendras
- 1 cabeza de ajo
- 750 gramos de carne de res molida
- 750 gramos de carne de cerdo molida
- 1 pizca de tomillo
- Perejil picado
- 300 gramos de ciruelas para
- 100 mililitros de brandy
- 250 mililitros de crema fresca
- 2 huevos
- 300 gramos de nuez
- 50 mililitros de vinagre
- 1 charola para hornear
- Papel aluminio
- 1 Jeringa
Preparación:
Se inyecta el pavo con vino blanco. Después, se le unta sal, pimienta, mantequilla y se mete a hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Mientras, se acitrona el tocino con el aceite. Se la agrega cebolla y se acitrona nuevamente. Se repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Se anaden las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; se sazona todo esto y después, se deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla se la agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, se rellena el pavo con ella y lo que reste se envuelve en un papel aluminio. Con el relleno extra y el pavo, se hornea conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, se sirve con el resto del relleno que se horneó en el papel aluminio.
