Genoise de vainilla

Ingredientes:

• 6 huevos
• 180 gr de azúcar
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 180 gr de harina

Preparación:

Colocar los huevos y el azucar en un bol metalico. Llevar sobre bano de Maria y batir hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos). Retirar del calor y batir con batidora eléctrica alcanzar punto letra. Perfumar con la vainilla. Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente. Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. El genoise esta listo cuando comienza a retraerse en los borses y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar. Para guardar en la heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 1 semana. Para congelar, envolver cuando esté tibio; de este modo el genoise retiene humedad y, al descongelarlo, recupera la textura del recién horneado. Se puede conservar hasta 2 meses. Si se necesaria cortar el genoise en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.