Galletas de naranja y chabacanos

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla (1 barra)
• 1 1/4 taza de azúcar
• 2 huevos
• 2 1/3 taza de harina
• 1 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1/4 cucharada de sal
• 1/2 taza de almendras tostadas y picadas en trozos
• 1 taza de chabacanos deshidratados picados finamente en cuadritos
• 1/4 de pasas blancas ligeramente picadas

Preparación:

En la batidora se hace a crema la mantequilla y se agrega el azúcar. Enseguida se agregan los huevos y se baten. Luego se agregan la harina, el polvo de hornear, la raspadura de naranja y la sal y se mezclan. Por último se agregan las almendras, los chabacanos y las pasas. La masa quedará un poco pegajosa. Se divide la masa en dos partes y con un poco de harina en las manos se forman dos troncos de masa de unos 30 cm de largo y 5 cm de ancho. Se acomodan sobre una hoja de hornear engrasada dejando espacio entre uno y otro. Se hornean a 350°F (175°C) durante 30 minutos o hasta que esten firmes al tacto. Se sacan del horno y se dejan enfriar por 20 minutos. Con un cuchillo de sierra se cortan las rebanadas de galleta en forma diagonal como de 1 cm de ancho. Se acomodan las rebanadas en la hoja de hornear y se regresan al horno por unos 6 minutos. Se sacan del horno y se voltean. Se regresan al horno por unos 5 minutos más. Se dejan enfriar. Salen 4 docenas de galletas aproximadamente.