Categories: Recetas

Frijoles frutos ensalada de quinoa

Porciones: 8

Ingredientes:

  • 190 g Quinoa
  • 500 ml de agua
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de jugo de limón
  • 12 jalapenos picados
  • 30 g de menta
  • 30 g de cilantro, picado
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g de frijoles negros, cocidos y escurridos
  • 100 g de aguacate, picado y pelado
  • 330 g de mango, rebanado
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • Pimienta

Preparación:

Poner la quinoa, agua y sal en una olla de arroz. Mezclar bien y cocinar durante 15 minutos. Después de 15 minutos, sacar la quinoa con un tenedor y ponerla en el recipiente de mezcla. Mezclar vinagre y aceite de oliva. Anada la mezcla de vinagre/aceite de oliva a la quinoa y mezcle bien. Dejar a un lado para que se enfríe. Una vez que la quinoa esté fría, agregar el jugo de naranja, jugo de limón, jalapeno, paprika, menta, cilantro, pimienta roja, frijoles negros, aguacate y mango. Mézclalo bien. Sazone la ensalada con sal y pimienta. Servir y disfrutar.

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Irene Milito

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Irene Milito

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