Frijoles frutos ensalada de quinoa

Porciones: 8

Ingredientes:

• 190 g Quinoa
• 500 ml de agua
• 50 ml de zumo de naranja
• 50 ml de jugo de limón
• 12 jalapenos picados
• 30 g de menta
• 30 g de cilantro, picado
• 1 pimiento rojo
• 100 g de frijoles negros, cocidos y escurridos
• 100 g de aguacate, picado y pelado
• 330 g de mango, rebanado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal
• Pimienta

Preparación:

Poner la quinoa, agua y sal en una olla de arroz. Mezclar bien y cocinar durante 15 minutos. Después de 15 minutos, sacar la quinoa con un tenedor y ponerla en el recipiente de mezcla. Mezclar vinagre y aceite de oliva. Anada la mezcla de vinagre/aceite de oliva a la quinoa y mezcle bien. Dejar a un lado para que se enfríe. Una vez que la quinoa esté fría, agregar el jugo de naranja, jugo de limón, jalapeno, paprika, menta, cilantro, pimienta roja, frijoles negros, aguacate y mango. Mézclalo bien. Sazone la ensalada con sal y pimienta. Servir y disfrutar.

Irene Milito