Flan de coco

Ingredientes para el flan:

• 1 taza de leche entera
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de leche de coco

Ingredientes para el glaseado de coco:

• 1 y 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 170°C. Engrasa con mantequilla y enharina un molde de flan. Coloca en la licuadora la leche entera, la leche de coco, la leche condensada, el azúcar, la harina y los huevos de uno en uno. Bate muy bien hasta obtener una crema homogénea. Vierte en el molde de flan y lleva al horno durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpia y seco. Cuando retires del horno, deja enfriar durante 20 minutos y, posteriormente, desmolda. Mientras dejas que se enfríe, prepara el glaseado de coco. Para ello, coloca en una olla la leche de coco con 1 taza de coco rallado (reservando el resto) y el azúcar. Lleva a fuego medio para que se caliente mientras revuelves constantemente con una cuchara. Retira y deja enfriar. Vierte el glaseado de coco sobre el flan y espolvorea con el coco rallado que habías reservado. Lleva a la nevera y listo.