Filetes de trucha con espárragos

Ingredientes:
400 gr de filetes de trucha ahumada
500 gr de espárragos blancos
500 gr de espárragos verdes
1 cucharadita de azúcar
8 huevos de codorniz
150 gr de tomates cherry
2 cucharadas de vinagre de hierbas
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de rábano picante de lata
100 gr de nata (crema de leche)
4 cucharadas de caviar (optativo)
sal al gusto
pimienta negra molida
perejil para adornar

Preparación:
Lavar y pelar los espárragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un tercio. Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua con sal. Cocinar en esa agua los espárragos blancos de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos, anadir los espárragos verdes y esperar a que se cocinen. Sacar del agua los espárragos y dejarlos escurrir y enfriar. Cocinar los huevos de cordones de 4 a 5 minutos, hasta que estén duros. Enfriarlos bruscamente en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Lavar y cortar en mitades los tomates cherry. Servir en 4 platos los espárragos con los tomates. Partir los filetes de trucha en trozos grandes y repartir también en los platos. Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limón y el aceite de girasol. Anadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezo a la ensalada con la trucha. Batir la nata con el rábano picante, sazonar con sal y pimienta y repartir en montoncitos sobre la ensalada. Adornar la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil.