Estofado irlandès

Ingredientes:


1 cucharada de aceite de oliva
900 gr de carne de cordero, en cubos
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida, al gusto
3 patatas grandes, peladas y en cuartos
1 cebolla grande en rodajas
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
1 nabo, pelado y cortado en trozos grandes (puede sustituirse por boniato)
1 litro de agua, o cuanto sea necesario
1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
1 puerro, la parte verdeo, enjuagada y cortada en rodajas
perejil fresco, picado para decorar (opcional)

Preparación:


Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande o una cazuela. Agregar los trozos de cordero y cocinar, revolviendo suavemente, hasta que se doren uniformemente. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla, las zanahorias y nabo o patatas y cocinar a fuego lento junto con la carne durante unos minutos. Agregar el agua. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos antes de anadir los puerros y el romero. Continuar cocinando a fuego lento sin tapar hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan. Servir bien caliente en platos hondos con guarnición de perejil fresco.