Escabeche de berenjenas agridulce
Ingredientes:
- 8 berenjenas
- Aceite de oliva para freír, c/n
- 8 hojas de menta
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación:
Primero, cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (aproximado). Dejarlas remojar en agua en sal por 1 hora. Luego colar las berenjenas y cortar las rodajas en bastones. En una sartén con aceite, freír las berenjenas por ambos lados. Colocar los bastones fritos en una cacerola junto con las hojas de menta y ajo. Rociar con vinagre y azúcar, y cocinar a fuego medio unos minutos. Condimentar con sal y pimienta, y servir frío o tibio como guarnición o entrante.
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