Ensalada verde con nueces y cebollas al caramelo

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas en cuartos
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 6 cucharadas de vinagre de vino
• 14 tazas de hojas de lechuga
• 1 taza de nueces tostadas
• 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finitas

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Colocar las cebollas cortadas en una asadera. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con azúcar. Llevar al horno por 30 minutos. Dar vuelta las cebollas y dejar que se caramelicen bien, y cocinar más o menos por otros 30 minutos. Dejar enfriar. Pasar las cebollas per la procesadora, anadir el resto del aceite, el caldo de pollo y el vinagre, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Salpimentar al gusto. Tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío. En una ensaladera grande, colocar las hojas verdes, las nueces y la cebolla morada. Anadir el aderezo y mezclar y mezclar bien. Para servir, rociar por encima con algunas nueces.

Irene Milito