Ensalada mixta de manzana con remolacha y aguacate
Ingredientes:
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- 1/2 taza de nueces tostadas y picadas
- 3/4 de taza de jugo de manzana
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de mostaza
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar. Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal. Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por los menos 30 minutos. Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Banar con el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.