Ensalada griega

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de pasta penne
• 10 tomates Cherry cortados a la mitad
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pepino en rodajas
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de jugo de limon
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 pizca de sal
• Pimienta
• 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Llenar una cecerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez que el esté hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 11 minutos. Enjugar con agua fría y colocar en un colador en la pileta de la cocina. Mezclar el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva. Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el pepino, las aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y llevar a la heladera por 3 horas antes de servir.

Irene Milito