Ensalada de remolacha simple

Porciones: 2

Ingredientes:

• 4 remolachas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 3 zanahorias, peladas y espiraladas (o cortadas finamente)
• 1 corazón de apio, con hojas, cortado
• Un punado de ensalada de rúcula
• Medio rábano, cortado en trozos
• 1 hinojo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Poner las remolachas, el corazón y las hojas de apio, el rábano, la ensalada de rúcula y el enojo en la ensaladera. Mezclar bien y rociar con aceite de oliva de todos modos zumo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Disfruta. Con un cortador en espiral se pueden cortar las zanahoria de una forma muy bonita y decorativa.

Irene Milito