Ensalada de pollo al curry

Ingredientes:

• 4 tazas de lechuga, lavada, seca y partida en trozos pequeños
• 2 tazas de espinacas, picadas gruesas
• 1/2 taza de brotes de alfalfa
• 2 tazas de pollo asado (trillado) sin piel y desmenuzado
• 2 tazas de espárragos
• 1/2 taza de zanahorias en bastoncillos
• 1 cucharadita de curry
• Aderezo de mayonesa al curry

Preparación:
En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 2 cm. Echar en agua hirviendo y cocinar 3 o 4 minutos, o hasta que se pongan de color verde brillante. Retirar del agua hirviendo y poner inmediatamente en agua fría. Echar el agua hirviendo sobre las zanahorias y dejar blanquear durante 1 o 2 minutos. Escurrir. Agregar el pollo, los espárragos y las zanahorias a la ensalada verde. Servir de inmediato.

Irene Milito