Ensalada de pasta con mozzarella

Ingredientes:

• 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)
• 500 gr de macarrones o otra pasta
• 250 gr de mozzarella fresca en daditos
• 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
• 2 docenas de tomate Cherry maduros
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 150 ml de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• Un punado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación:

Cortar los tomates Cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Anadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado y para que se conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar. Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para se que enfríe rápidamente y escurrir muy bien. En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el aliño. Servir a temperatura ambiente.