Ensalada de coditos
Ingredientes:
- 1 bolsa de coditos (200 g o 1 ½ tazas codito seco)
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento morrón, en cuadritos
- ½ taza apio picado
- 2 cucharadas cebolla morada picada finamente
- ¾ taza crema ácida o yogurt natural sin azúcar (1 bote de 200 ml)
- ¼ taza mayonesa
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua. Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien. Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados. Si prefieres más cremosa la ensalada agrega más mayonesa o crema al gusto. Sirve así o refrigera para servir al rato. Yo acompaño con galletas saladas pero puedes también servir en hojas de lechuga, de guarnición de otros platillos o cómo más se te antoje. La receta tradicional usa mayonesa, si no te gusta o no quieres usarla reemplaza por la misma cantidad de yogurt griego o crema ácida. Ten en cuenta que el sabor será un poco distinto a la ensalada tradicional, aun así quedará muy rica.
