Ensalada campera (vegetariana)

Ingredientes:

• 400 gramos de patatas nuevas
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• Medio limón
• 4 cucharadas de hojas de eneldo fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal (1 cucharadita)

Preparación:
Cuece las patatas con su piel durante unos 20 minutos. Cuece los huevos durante 10 minutos en agua con mucha sal. Enfriados bajo el grifo. Mientras, prepara una salsa mezclando el eneldo muy picado con el yogur, el aceite, la sal y el zumo de medio limón. Corta el pepino en finas rodajas, los tomates en gajos, la cebolletas en tiras finas, y el pimiento in daditos. En un recipiente o fuente de servir, coloca las patatitas enteras (si no son demasiado pequeñas, còrtalas a la mitad) y las verduras troceadas. Coloca alrededor los huevos sin cáscara y cortados en gajos. Riega la ensalada campera con la salsa de eneldo. Y a disfrutar!