Ensalada agridulce de pavo
Ingredientes:
- 1/2 kg de pechugas de pollo, deshuesadas
- 4 tomates de pera, pequeños
- 1 planta de lechuga pequeña (tipo mantecosa)
- 1 radicchio (achicoria roja)
- 1 melón chico
- 200 gr de uvas verdes moradas
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 20 gr de mantequilla
- 3 ramas frescas de tomillo
- 30 gr de nueces de Castilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
Limpiar y lavar las lechugas y separar las hojas; secarlas adecuadamente. Cortarlas en trozos y repartirlas en 4 platos. Partir el melón y quitar las semillas. Sacar, con una cuchara, perlas de melón. A la vez cortar en cuartos los tomates y disponerlos en los platos. Lavar todas las uvas y secarlas; partirlas en mitades y quitarles las semillas con cuidado. Repartir las perlas de melón y las mitades de las uvas en los platos. Preparar un aderezo en un recipiente, mezclando el aceite de nuez, de 2 a 3 cucharadas de jugo de limón, un poco de nata fresca, sal y pimienta. Batir bien la mezcla. Cortar las pechugas de pollo en tiras delgadas. Calentar una sartén con la mantequilla y freír a fuego alto la carne de pollo por ambos lados hasta que tome un ligero color marrón por fuera y se cocine bien. Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limón. Lavar, secar el tomillo y cortarlo en tiras finas. Mezclar con la carne. Batir el aderezo otra vez y repartirlos sobre las hojas de lechuga, acomodar la carne encima. Adornar con las nueces y servir de inmediato.
