Enchiladas de patata con porotos
500 gr de patatas, peladas y picadas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Kètchup
500 gr de tomates verdes, pelados
1 cebolla, picada
1 manojo de cilantro, picado
16 tortillas mexicanas
450 gr de porotos pintos, cocidos y sin caldo (de olla o de lata)
375 gr de queso fresco
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar las patatas con el comino, chile en polvo, sal y Ketchup. Colocar todo en la fuente y llevar al horno. Cocinar 20 0 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea. Freír ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren ya que deben quedar blandas y no crocantes. Mezclar las patatas con los porotos, la mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Rellenar las tortillas con esta mezcla y enrollarlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno y mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto de queso sobre la salsa. Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servir caliente.
