Emparedado hojaldre de espinacas
Esta receta conocida también como milhojas de espinacas, hongos y langostinos constituye un entrante ideal para incluir en el menú navideño. Es un preparado muy fácil de hacer y tiene el toque Gourmet justo para la ocasión. La receta rinde para cuatro comensales.
Ingredientes:
- 40 hojas de espinacas frescas
- 8 langostinos
- 5 hongos (setas calabaza)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de albahaca
- 1 limón
- Romero
- Tomillo
- Pimienta negra
- Reducción de vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)
- Coulis de pimiento del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal a gusto
Preparación:
Limpiar los hongos frescos, pelar el pie y cortarlos en láminas un poco gruesas. Colocar en un wok o sartén abundante aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados, calentar suavemente e introducir los hongos para confitarlos. El aceite no debe burbujear y mantener una temperatura que no supere los 60°C. Cuando las setas estén tiernas, retirar el wok del fuego. Por otro lado preparar los langostinos, pelarlos y retirar las cabezas (se puede reservar para hacer la salsa), abrirlos por la mitad, limpiarlos bien y colocarlos en un plato o bandeja. Aderezar con romero, tomillo, albahaca fresca, pimienta negra, sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con film transparente y reservar en el frigorífico hasta que estén a gusto, el cítrico cocinara levemente la carne del langostino. Para preparar el coulis de pimiento de piquillo, triturar tres o cuatro unidades con un poco de aceite de confitar los hongos, anadir una pizca de sal y reserva.
Presentación del plato:
Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre ellas colocar una capa de hongos, a continuación un langostino extendido, sazonar con unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y langostinos. Terminar el emparedad con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de reducción de balsámico de Módena y acompaña con una cucharadita de coulis de pimiento del piquillo.
