Empanadas vegetarianas

• 1 docena de tapas de empanadas
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 morròn rojo picado
• 500 gr de espinaca cocida
• 100 gr de mantequilla

Ingredientes para la salsa blanca:

• 1 taza de harina común
• 2 tazas de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En un sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morròn picados por unos 4 minutos. Agregar la espinaca ya cocida y escurrida y cocinar por otros 2 minutos. Mientras tanto, en otra sartén preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla a fuego mediano. Agregar la harina y mezclar hasta que se haya integrado y revolver con una cucharada de madera. Retirar del fuego y agregar la leche, mezclando constantemente, para evitar que se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego y dejar que suelte hervor. Cocinar por un minuto más y condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregar la salsa a la preparación anterior. Incorporar por último el queso rallada. Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Colocar en el centro de la tapa de empanada 2 cucharadas bien colmadas de relleno. Sellar bien los bordes, y hacer un repulgue básico con tenedor. Llevar a horno caliente por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas.