Empanadas salteñas
Ingredientes para la masa:
- 250 gr de harina común
- 90 cc de agua de la canilla
- 1/2 cucharadita de sal, disuelta en el agua
- 50 gr de margarina o grasa de pella, derretida
Ingredientes para el relleno:
- 300 gr de carne picada
- 2 cebollas, picadas
- 1 1/2 ajíes rojos, sin semillas y picados
- 2 cebollas de verdeo, picadas finamente
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos chicos
- 50 gr de mantequilla o margarina
- 3 huevos duros, pelados y picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 220°C (bien caliente). Separar una asadera y forrar la base con papel aluminio, luego rociar con un chorlito de aceite. Colocar en un bol de la procesadora la harina y la margarina derretida. Pulsar varias veces hasta conseguir un arenado fino. En una cacerolita, formar la salmuera entibiando el agua con la sal hasta disolver. Dejar enfriar y agregar a la procesadora de a poco y pulsar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes. Si hace falta, agregar más agua de la canilla de a cucharadas hasta lograr el bollo. Envolver en film transparente y llevar a la heladera 30 minutos para que masa descanse. Pasado ese tiempo, estirar el bollo hasta un espesor finito. Cortar los discos con un corta pastas de un diámetro de 10 cm. Cubrir los discos con film transparente para que no se sequen y preparar mientras tanto el relleno. Para el relleno: Colocar la mantequilla en una sartén grande y derretirla a fuego medio. Agregar la cebolla, el ají, y la cebollita de verdeo. Saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne picada, mezclar con cuchara de madera y dorar por todos lados. Condimentar con comino, ají molido y pimentón, luego agregar la sal y revolver todo el relleno. En otra cacerola, colocar las patatas en cubitos a hervir con agua. Una vez que se puedan pinchar con tenedor, retirar, colar y reservar hasta que se entibien. Agregar las patatas y los huevos picados, mezclar el relleno y dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas. Extender los discos de empanada sobre la mesada, mojar los bordes de cada uno con agua tibia con sal. Colocar en el centro una cucharada copetona de relleno y cerrar la empanada presionando los bordes. Cerrar con un repulgue clàsico o con tenedor. Ubicar las empanadas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.
