Empanadas de vigilia
Porciones: 12 unidades
Ingredientes:
- 1 docena de tapas para empanadas
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 morrón rijo picado
- 500 g de espinaca cocida
- 100 g de matequilla
Ingredientes para la salsa blanca:
- 1 taza de harina común
- 2 tazas de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 taza de queso Parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En un sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrón picados por unos 4 minutos. Agregar la espinaca ya cocida y escurrida y cocinar por otros 2 minutos. Mientras tanto, en otra sartén preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla a fuego mediano. Agregar la harina y mezclar hasta que se haya integrado y revolver con una cucharada de madera. Retirar del fuego y agregar la leche, mezclado constantemente, para evitar que se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego y dejar que suelte hervor. Cocinar por último el queso rallado. Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Colocar en el centro de la tapa de empanada 2 cucharadas bien colmadas del relleno. Sellar bien los bordes, y hacer un repulgue básico con tenedor. Llevar a horno caliente por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas.
