Empanadas de frijoles y queso

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta de hojaldre
• 3/4 de taza de queso Manchego, rallado
• 2 tazas de frijoles negros refritos
• Rajas de chile en escabeche
• 1 huevo batido

Preparación:

Estira la pasta de hojaldre sobre una mesa de trabajo enharinada, extiende hasta que tenga un grueso de medio cm, corta discos del tamaño que desees para tus empanadas, coloca sobre una charola y deja reposar los discos dentro del refrigerador mientras preparas el relleno. Mezcla el queso con los frijoles refritos, anade unas rajas de chile cortadas en trocitos y revuelve. Coloca unas cucharadas de relleno dentro de los discos, cierra la empanadas presionando las orillas con tus dedos, acomoda dentro de la charola y vuelve a refrigerar al menos 20 minutos más. Barniza con el huevo batido las empanadas y hornea a 200°C 30 minutos ó hasta que la empanadas esponjen y estén doraditas.