Empanadas de cuitlacoche
Porciones: 12
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- 12 discos para empanada (de venta en supermercados)
- Aceite para freír
Ingredientes para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla, picada
- 1 taza de elotitos, precocidos
- 2 tazas de cuitlacoche
- 2 chiles serranos, picados
- 1/2 taza de epazote, picado
- Sal
Preparación:
Calienta en un sartén el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los elotitos y cocina 3 minutos, agrega el cuitlacoche, los chiles y un poquito de agua, baja el fuego y cocina hasta que el cuitlacoche esté suave, añade el epazote y sazona con sal, cocina por 5 minutos más. Rellena las empanadas con el cuitlacoche, cierra las orillas con la ayuda de un tenedor y fríe las empanadas en abundante aceite bien caliente, fríe hasta que tomen un color dorado, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato.
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