Donuts de plátano
Porciones: 6 donuts
Preparación: 2 horas
Preparación: 2 horas más reposo
Dificultad: Media
Ingredientes para la masa:
- 3/4 de taza de leche caliente
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/3 de taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 1/2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- Azúcar glas para espolvorear
Ingredientes para la crema de plátano:
- 2/3 de taza de leche evaporada
- 2 yemas
- 2/3 de taza de azúcar
- 2 cucharada de mantequilla
- 2 plátanos, maduros, aplastados
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación para la crema de plátano:
Coloca la leche en una olla y calienta hasta que hierva. Bate las yemas junto con el azúcar y fécula de maíz hasta que se aclaren. Agrega un poco de la leche hirviendo hasta que se mezcle. Regresa al resto de la leche sin dejar de mover a fuego bajo hasta que se espese un poco. Saca del fuego, agrega el plátano molido junto con la vainilla. Tapa con plástico y deja enfriar. Bate la mantequilla, agrega a la mezcla anterior hasta que se integre. En el tazón de tu batidora, agrega la leche, la levadura y el azúcar, deja reposar 1 minuto. Agrega los huevos y la vainilla. Mezcla con el gancho hasta que se integren. Agrega 1 taza de la harina junto con la sal. Empieza a mezclar. Agrega 2 1/4 de la harina y sigue batiendo hasta que se haga una masa lisa y elástica. Coloca en una mesa de trabajo, previamente enharinada, y forma un cuadro. Tapa con plástico y refrigera 30 minutos. Mientras tanto, bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el resto de la harina hasta que se integre. Saca la masa del refrigerador y sobre una mesa de trabajo enharinada, extiende con la ayuda de un rodillo con un poco de harina formando un rectángulo de 30X20 cm. Unta con la mantequilla en toda la superficie. Dobla en tres como si fuera una carta, primero un lado y coloca el otro encima. Cubre con plástico y refrigera 30 minutos. Pasado este tiempo, saca la masa y estira otra vez formando un rectángulo, vuelve a doblar en tres. Aquí llevas dos vueltas. Tapa con plástico y vuelve a refrigerar 30 minutos. Haz lo mismo dos veces más, es decir, dale en total 4 vueltas. Cuando hagas la cuarta vuelta, tapas y refrigeras por lo menos 1 hora. Pasado este tiempo, saca la masa, estira un poco de manera que te quede de un grosor de 4 cm. Corta con un cortador de donas, lo más junto que puedas. El sobrante de masa no lo puedes volver a juntar, pero resérvalo. También lo puedes freír. Calienta suficiente aceite, fríe las donas hasta que se doren por ambos lados. Cuida que el aceite no esté demasiado caliente, si no se quemarán por fuera y por dentro estarán crudas. Escurre sobre papel encerado. Deja enfriar un poco. Coloca la crema de plátano en una manga con duya para rellenar; inyecta las cronuts de los lados hasta que las rellenes. Rellena el centro de cada una y coloca en un platón. Espolvorea con el azúcar glass hasta que se cubran toda la superficie.
