Donas rellenas de crema pastelera

Ingredientes para la masa:

• 600 g de harina cernida
  
• 100 g de azúcar
  
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  
• 1 limón (ralladura)
  
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  
• 2 huevos
  
• 25 g de levadura
  
• 200 ml de leche entera
  
• 1 litro de aceite para freír
  
• Chocolate semi amargo
  
• Azúcar

Ingredientes para la crema pastelera:

• 60 g de azúcar
• 20 g de harina cernida
• 1 huevo
• Esencia de vainilla al gusto
• 200 ml de leche entera

Preparación para la masa:

Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona. Colocar en el centro el azúcar y la mantequilla. Luego se agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Posteriormente los huevos y la levadura disuelta con la leche. Mezclar primero sólo los ingredientes del centro. Tomar la harina de la corona e integrarla a la mezcla del centro. Trabajar hasta formar una masa lisa y elástica. Aplanar y colocar sobre recipiente enharinado. Cubrir con papel film y dejar reposar por 20 minutos. Llevar a la nevera por 30 minutos, retirar y estirar la masa a 1 cm de espesor. Cortar piezas de 8 cm de diámetro. Calar el centro con un cortante de 3 cm. Colocar las donas sobre una charola aceitada y dejar aumentar el volumen. Calentar el aceite en una sartén, introducir las donas una a una y freír por ambos lados. Retirar, escurrir y dejar secar sobre hojas de papel absorbente. Bañar la cantidad de donas que se desee con chocolate, hasta la mitad. Dejar que escurran sobre una rejilla. Cortar la dona al medio con un cuchillo. Luego, poner crema pastelera en una manga y rellenarlas.

Preparación de la crema pastelera:

Colocar el azúcar en una olla. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con el ingrediente requerido, teniendo en cuenta que si se trata de alguna esencia debe agregarse al retirar la preparación del fuego para que no se evapore, si se trata de ralladura de limón o naranja o una rama de canela, incorporar el ingrediente escogido en esta instancia. Agregar el huevo y mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera a la olla. Retirar la crema, pasarla a una copa, cubrirla con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se enfríe, conservar en la nevera hasta el momento de usar.