Donas de café

Porciones: 30 donas

Preparación: 2 horas más reposo

Dificultad: Media

Ingredientes para la masa:

• 550 mililitros de agua tibia
• 25 gramos de levadura en polvo
• 160 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 kilo de harina
• 15 gramos de sal
• 150 gramos de huevos
• 160 gramos de mantequilla cortada a temperatura ambiente
• Aceite suficiente para freír
• 200 gramos de azúcar, para espolvorear

Ingredientes para la crema pastelera de café: 

• 300 mililitros de leche
• 80 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de café soluble
• 3 huevos
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 100 gramos de mantequilla

Ingredientes para el glaseado:

• 1 cucharada de café soluble
• 2 cucharadas de leche caliente
• 2 tazas de azúcar glas

Preparación:

Para la crema pastelera de café: hierve la leche con la mitad del azúcar, la vainilla y el café. Mezcla los huevos, la fécula de maíz con el resto del azúcar. Incorpora a la leche hirviendo y deja cocer hasta que espese. Vacía a otro tazón, agrega la mantequilla hasta que se cubra la superficie tapa con plástico deja enfriar. Guarda en el refrigerador. En un tazón de batidora coloca el agua tibia, espolvorea la levadura y deja reposar 5 minutos hasta que se esponje. Agrega el azúcar, la nuez moscada y un poco de harina con la sal. Alterna con los huevos mientras bates con el gancho, hasta que se forme una masa. Agrega poco a poco la mantequilla y sigue batiendo. Esta masa debe quedar un poco húmeda. Saca del tazón coloca sobre otro tazón previamente engrasado con aceite. Tapa con plástico, deja que se fermente y doble su tamaño. Enharina una mesa de trabajo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Corta las donas con un cortador de donas grandes y colócalas en una charola, déjalas reposar 15 minutos más. Con los recortes haz una bola y déjala reposar 20 minutos. Sigue con el mismo procedimiento anterior. Calienta suficiente aceite en una olla hasta que alcance una temperatura de 180°C. Empieza a freír las donas, para que queden parejas, utiliza con un palito de madera colocándolo en el centro y dándole vueltas hasta que se doren de un lado, voltea del otro y deja dorar de igual manera. Escurre sobre papel absorbente unos minutos. Revuelca en el azúcar. Termina el resto de las donas de la misma manera. Vacía la crema pastelera en una manga con duya para rellenar. Inyecta las donas de uno de los lados hasta que las rellenas. Coloca en una rejilla. Para el glaseado: disuelve el café en la leche caliente, agrega el azúcar glas hasta que se forme una masa liquida y se pueda quedar encima de las donas (si está demasiado liquida, agrega un poco más de azúcar glas). Bana las donas con el glaseado y deja secar un poco.