Cupcakes de peras y coco tostado

Ingredientes:

• 100 g de coco rallado
• 175 g de manteca
• 200 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 6 claras
• 100 g de harina leudante
• 2 peras

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 cc de leche
• 125 g de azúcar
• 6 yemas
• 50 g de almidón de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

• 150 g de azúcar

Preparación:

Colocar el coco rallado en una asadera y llevar al horno por 5 minutos, hasta que tome un ligero color dorado, mezclándolo un poco a mitad de tiempo. Retirar y dejar enfriar. Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar impalpable tamizado previamente. Agregar la esencia de vainilla. Añadir las claras y batir bien después de cada incorporación. Por último, incorporar la harina leudante tamizada y el coco rallado. Reservar coco tostado para decorar. Verter la masa en los pirotines hasta 2/3 de los mismos. Cortar las peras en cubitos y colocarlas por encima de la masa. Hornear a temperatura moderada, 180°C, entre 20 y 25 minutos. Para la crema pastelera, colocar la leche en una olla de fondo grueso y llevar al fuego. En otro bol, mezclar el azúcar con la fécula de maíz tamizada, agregar las yemas y batir muy bien hasta integrar todo. Cuando la leche alcance el punto de ebullición, verter la mitad de la misma sobre la mezcla de yemas, revolver muy bien con batidor de alambre y llevar la preparación de nuevo al fuego. Cocinar a fuego bajo hasta que espese, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Retirar del fuego y colocar en un bol; tapar con papel film para evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Llevar a la heladera. Una vez fría, batir para lograr una consistencia más cremosa, colocar en una manga con boquilla rizada y decorar los cupcakes. Para los hilos de caramelo, colocar el azúcar en una sartén, y cocinar a fuego bajo, sin revolver, hasta lograr un caramelo. Usando una cuchara hacer hilos de caramelo sobre un papel manteca o plancha de silicona. Dejar que se enfríe, quitar cuidadosamente y colocar sobre la crema pastelera.