Cupcakes de limón y semillas de amapola rellenos

Para lograr un merengue perfecto es importante que no quede restos de yemas en las claras, y que el bol y el batidor estén bien limpios.

Ingredientes:

• 170 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 1 huevos
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 225 g de harina leudante
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 50 g de semillas de amapola
• 125 g de leche

Ingredientes para el lemon curd

• 4 yemas
• 150 g de azúcar
• 80 cc de jugo de limón
• 120 g de manteca

Ingredientes para el merengue suizo

• 4 claras
• 200 g de azúcar

Preparación:

Batir la manteca a temperatura ambiente, junto con el azúcar, hasta lograr una crema suave y clara. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición. Incorporar el jugo y la ralladura de limón. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, agregarle las semillas de amapola e incorporar al batido de manteca alternando con la leche. Colocar en los pirotines hasta 2/3 de su capacidad, cocinar en horno precalentado a 180 C, entre 20 y 25 minutos. Para el lemon curd, colocar a baño de María sobre un bol de acero inoxidable las yemas con el azúcar y el jugo de limón, revolver constantemente con un batidor de alambre hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca cortada en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes. Para el merengue, colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño de María, batir con batidora eléctrica hasta que estén espumosas y agregar el azúcar mientras se continúa batiendo hasta que resulte un merengue firme, es decir que se formen picos en la superficie y que éstos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes utilizando una manga con boquilla lisa fina. Espolvorear con semillas de amapola.