Cupcakes caprese
Para hidratar los tomates secos, colocarlos en agua caliente unos 20 minutos o más, hasta que estén blandos al tacto.
Ingredientes:
- 200 g de harina leudante
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 100 g de queso Gruyere
- 150 g de queso mozzarella
- 3 huevos
- 120 cc de leche
- 80 cc de aceite de oliva
- 50 g de tomates secos
Ingredientes para la vinagreta de albahaca:
- 100 cc de aceite de oliva
- 15 hojas de albahaca
- Sal a gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- Tomates cherry
- Mozzarella en fetas
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozzarella en cubitos y rallar el queso gruyere. En otro bol, batir los huevos, la leche y el aceite de oliva; agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar con la batidora para integrar bien. Agregar los quesos y los tomates secos hidratados cortados en cubitos. Llenar los pirotines hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a temperatura moderada, durante 20 a 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Una vez fríos, decorar cada cupcake con una minibrochette de queso mozzarella enrollado, tomate cherry y hojitas de albahaca. Para la vinagreta, colocar todos los ingredientes en un bol y pasar por la procesadora o mixer hasta que las hojas de albahaca se deshagan. Servir acompañando los cupcakes.
