Croquetas de patata en salsa de tomate

• 1 coliflor mediana
• 450 gr de harina de trigo o de garbanzos
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de albahaca picada
• Orégano, cantidad necesaria
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 8 tomates picados
• 1/4 litro de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 ajìes picantes
• Romero y laurel, al gusto

Preparación:
La salsa: dorar los ajíes sobre el aceite, agregar los otros condimentos y luego los tomates, mezclar y cocinar a fuego lento. Las croquetas: mientras tanto, hervir las patatas con piel y coliflor. Cuando estén bien cocidas, pelar las patatas y deshacerlas mezcladas con la coliflor. A este purè, agregar los demás ingredientes (también si se quiere variar, agregar queso fresco) y luego darle la forma de bolitas de unos 3 cm de diámetro. Dorar las bolitas friéndolas en abundante aceite. Mezclar la salsa con el yogur y verter la mezcla sobre las bolitas recién doradas. Servir de inmediato, porque en contacto con la salsa tienden a deshacerse.

Irene Milito