Creme bruleè de maíz morado
Ingredientes:
550 cc de leche
6 yemas
400 gr de azúcar
4 1/2 cucharadas de harina de maíz morado
1 limòn rallado
150 cc de nata (crema de leche)
2 claras de huevo
Preparación:
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Sobre una fuente para horno, colocar 4 cazuelas individuales de barro o cerámica, aptas para horno. Separar una segunda placa para horno y forrar la base con papel manteca. Reservar. Para la crema: En un bol grande, mezclar las yemas con 6 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de harina morada. Reservar. En una cacerola pequeña, hervir 550 cc de leche. Una vez que le leche hirvió, verter la mitad sobre las yemas y batir enérgicamente. Incorporar el resto de la leche y batir nuevamente. Volcar toda la preparación en la cacerola y cocinar al fuego hasta que hierva 2 veces. Retirar del fuego y dividir la crema entre las 4 cazuelas. Dejar entibiar y cubrir con film transparente. En un bol, batir 30 gr de azúcar, 2 yemas y la ralladura de limón. Agregar la nata (crema de leche) y 50 cc de leche, y batir bien. Verter la preparación sobre las cazuelas y llevar al horno. Cocinar en el horno precalentado hasta que tome consistencia y al mover las cazuelas estén más o menos firmes. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera. Para las tiras de merengue: En un bol de metal o vidrio, colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta punto nieve. Incorporar lentamente 200 gr de azúcar y batir hasta punto merengue firme. Incorporar 1/2 cucharada de harina de maíz morada y mezclar bien. Colocar el merengue en una manga de repostería. Sobre la placa con papel manteca. Hacer tiras de merengue sobre el papel. Llevar al horno y cocinar 40 minutos hasta sacar el merengue. Apagar el horno y dejar entibiar el merengue adentro. Retirar la creme bruleè de la heladera, espolvorear con azúcar y sopletar o colocar abajo de grill del horno para dorar. Decorar con las tiras de merengue y servir.
