Recetas

Cordero de reyes

Otra receta navideña clásica para presentar un plato principal delicioso y sustancioso. Esta comida puede acompañarse muy bien con alguna ensalada de hojas verdes o ensalada mixta bastante simple, ya que el sabor del cordero no requiere ningún otro complemento Gourmet. No olvidar degustar con un muy buen vino tinto.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero de 2 kg
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo
  • Agua, cantidad necesaria
  • 1 o 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Zumo de 1 o 2 limones
  • Patatas, cantidad necesaria
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 a 4 cebollas
  • 4 a 6 tomates

Preparación:

Disponer de una pierna de cordero grande (previamente con tres o cuatro cortes profundos en la carnicería). Regar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal a gusto. Colocar en una fuente de barro. Al mismo tiempo precalentar el horno a 220-250°. En un mortero se machacar en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Suspender la pasta resultante en un poco más de agua y dar un hervor instantáneo en un cazo. Anadir 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Dar otro hervor rápido al caldo y reservar. Preparar las patatas en cantidad discrecional. Cortar en rodajas gruesas. Situar en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Sazonar con algo de sal y pimienta a gusto. Cortar las cebollas en trozos gordos y los tomates en cuartos. Salpimentar y mantener aparte. Comenzar el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de media hora regar el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya están haciendo las patatas, anadir las cebollas y los tomates. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos anadir al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo, controlar la cocción de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, retirar de su bandeja y juntar con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará  1/2 horas en el horno. Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150°-200°, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

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Irene Milito

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Irene Milito

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