Preparación:
Colocar el cordero en un bol y dejar que se marine durante 1 hora con el jugo de limón, ajo, chile, tomillo, laurel, sal y pimienta. Retirar el cordero de la marinada. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar el cordero durante 5 minutos, o hasta que se haya dorado. Agregar las cebollas, el colombo y la berenjena. Cubrir con suficiente agua, bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Rectificar la sazón y servir bien caliente sobre quinoa.
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