Cordero al colombo
Ingredientes:
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- El jugo de 4 limones
- 2 dientes de ajo picado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 5 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cebollas picadas
- 100 gr de colombo (mezcla de especias caribenas)
- 1 berenjena cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite
Preparación:
Colocar el cordero en un bol y dejar que se marine durante 1 hora con el jugo de limón, ajo, chile, tomillo, laurel, sal y pimienta. Retirar el cordero de la marinada. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar el cordero durante 5 minutos, o hasta que se haya dorado. Agregar las cebollas, el colombo y la berenjena. Cubrir con suficiente agua, bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Rectificar la sazón y servir bien caliente sobre quinoa.
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