Cookies de Nutella

Para hacer estas galletas obtendrás un mejor resultado usando la bandeja rectangular perforada de Kitchen Craft, pues hará que las galletas queden muy crujientes por la base.

Para el caramelo salado, alentamos el horno a 180°C y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Preparamos la salsa de caramelo salado: ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido. La función del azúcar invertido es que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas. Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar. Para la masa de las galletas, derretimos la mantequilla en un bol en el microondas o en sartén. Añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanquilla y los huevos. Agregamos el cacao en polvo y la sal. Mezclamos bien hasta homogeneizar, con espátula, robot de cocina con pala o varillas eléctricas. Pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química y mezclamos con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Añadimos por último las gotas de chocolate. Con la mano o una cuchara vamos tomando porciones de masa de unos 25 g (mejor ir pesándolas en la báscula). Hacemos 24 bolitas, las ponemos en la bandeja de horno (necesitaremos hacerlas en dos tandas) y aplastamos el centro con un dedo, haciendo un hueco. Ponemos una cucharadita pequeña de Nutella primero seguida de otra cucharadita pequeña de caramelo salado, sin pasarnos para que no rebose. Conviene templar un poco la Nutella en el microondas, con precaución, para que esté más fluida. Separamos porciones de unos 20 g que aplastaremos en forma de tortita. Usamos estas tortitas para tapar las galletas con su relleno, apretando los bordes sobre la porción inferior hasta formar un bollito sellado como se ve en las fotos. La tapa se pega bastante bien a la base porque la masa es algo pegajosa. Cuando tengamos formadas todas las galletas las cocemos 12-14 minutos en el horno a 180oC, hasta que se vean claramente agrietadas. Es mejor no pasarse para que queden jugosas por dentro, pues si las cocemos en exceso la Nutella tiende a resecarse. Cuando estén cocidas las pasamos sobre el mismo papel a una rejilla hasta que enfríen del todo.