Conserva de berenjenas con vegetales avinagrados

Ingredientes:

• 6 berenjenas medianas
• 3 ajíes verdes
• 4 zanahorias
• 1250 cc de vinagre blanco
• 1 1/2 cucharada pimienta negra en granos
• 3 hojas de laurel
• Aceite c/n
• Sal al gusto
• Agua c/n
• Mezcla de hierbas al gusto

Preparación:

Primero, cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm. Pelar y cortar en tiras las zanahorias. Cortar en tiras los morrones. Luego, poner todas las verduras en una olla con el vinagre (si hiciera falta más liquido agregar más) y cocinar hasta que todo este blando pero no deshecho. Al final, dejar entibiar y colocar en frascos esterilizados alternando los vegetales con las especias al gusto, completando cada frasco con aceite. Consumir como guarnición o entrante luego de 24 horas de preparado. Se guardan hasta 2 semanas en el refrigerador.