Como hacer crema pastelera

Todo repostero debe saberse esta receta de memoria ya que es una base muy importante para tartas, pasteles, mousses, etc. A la crema pastelera si se la agregan otros ingredientes cambian de nombre:

• Crema pastelera más mantequilla se llama crema mouseline
• Crema pastelera más merengue italiano se llama crema chiboust
• Crema pastelera más crema de almendra se llama crema frangipane
• Crema pastelera más crema para batir se llama crema diplómate

Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 3 pza de huevo
• 70 g de azúcar
• 15 g de fécula de maíz
• 15 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 5 ml de vainilla

Preparación:

Se calienta la leche con la mitad del azúcar. Aparte se blanquean las yemas con la otra mitad de azúcar, la vainilla, la fécula de maíz y la harina hasta que todo esté bien mezclado. La mezcla se incorpora con la leche cuidando a fuego moviendo para que no se queme hasta que espese. Retirarlo del fuego y mezclar con la mantequilla. Al final se tapa con plástico film para que no se haga costra.

Nota:

También se puede usar el huevo completo pero la calidad de la crema pastelera no será buena, también cabe notar que la única función de la vainilla es para que no sepa mucho a huevo la crema pastelera.