Cocina italiana: Sopa de mejillones al vino blanco
Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción)
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1,5 kg de mejillones
- 2 cebollas
- 1 manojo de verdura para sopa
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de gallina
- 2 hojas de laurel
- 4 enebrinas
- 5 granos de pimienta
- Sal
- Pimienta
- 30 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Salsa inglesa (Worcestershire)
- El zumo de 1 limón
- 2 yemas de huevo
- 200 g de nata liquida
- 1/2 manojo de perejil liso
Preparación:
Limpie los mejillones. Deseche los que estén abiertos. Pele y pique las cebollas, limpie, lave y corte fina la verdura. En una olla grande caliente el vino blanco y el caldo. Añada las cebollas, la verdura, el laurel, las enebrinas y los granos de pimienta y deje cocer todo durante unos 15 minutos. Sazone el agua de la cocción con sal y pimienta. Añada los mejillones al agua y déjelos cocer durante 10 minutos, removiendo para que se abran todos. Sáquelos del agua, recoja el caldo y cuélelo. Suelte los mejillones de las conchas. Deseche los que estén cerrados. Derrita la mantequilla en una olla, añada la harina y remueva para obtener una crema. Añada 750 ml del caldo de la cocción, lleve a ebullición y remueva para homogeneizar la mezcla hasta que espese la sopa. Condiméntela al gusto con salsa inglesa, sal, pimienta y zumo de limón. Añada los mejillones a la sopa. Bata la yema con la nata y espese con ella la sopa. Lave el perejil, sacúdale el agua y píquelo. Espolvoree con él la sopa y sirva.
