Cocina italiana: Carpaccio de vacuno

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de congelación y adobado)

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 300 g de filete de vacuno sin grasa ni tendones
• 1 apio
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 50 g de Parmesano o Grana Padano

Preparación:

Deje el filete de vacuno en el congelador durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté ligeramente congelado. Después córtelo en lonchas finísimas. Limpie y lave el apio y corte la parte superior en dados pequeños. Mezcle el zumo de limón con el aceite y la sal hasta formar una salsa cremosa. Coloque las lonchas de filete en un plato y espolvoréelas con pimienta recién molida. Vierta entonces la salsa poco a poco. Deje reposar el carpaccio unos 30 minutos. Mientras tanto, cúbralo con un film trasparente. Ralle por encima el queso y añada los daditos de apio.

Irene Milito