Cocina italiana: Calabacín frito con menta
Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción)
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 4 calabacines
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de meta
- 1 manojo de perejil liso
- 400 g de tomates (en conserva)
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de pecorino recién rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Precaliente el horno a 200°C. Limpie, lave y corte los calabacines en rodajas. Pele los chalotes y el ajo, y píquelos. Eche la harina en un plato y reboce en ella las rodajas de calabacín. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y dore en él las rodajas de calabacín. Sáquelas y resérvelas. Lave las hierbas aromáticas, sacúdales el agua y píquelas. Eche el resto del aceite en la sartén y rehogue los chalotes, el ajo y los tomates con el zumo y las hierbas aromáticas (use solo la mitad del perejil). Después de unos 3 minutos salpimiente bien y aparte la sartén del fuego. Engrase un molde. Coloque en él la mitad de las rodajas de calabacín. Rocíelas con un poco de zumo de limón. Cúbralas con la mezcla de la sartén y ponga encima las demás rodajas de calabacín. Vierta por encima el resto del zumo de limón. Mezcle el pan rallado y el queso, y espolvoree la verdura con esta mezcla. Gratine en el horno durante unos 20 minutos. Sirva espolvoreado con el perejil restante.
