Cobbler de ruibarbo

Ingredientes para la masa cobbler:

• 200 gr de harina
• 1 pizca de sal fina
• 20 gr de polvo para hornear
• 60 gr de manteca fría
• 30 gr de jengibre confitado
• 350 gr de crema doble

Ingredientes para la compota de ruibarbo:

• 800 gr de ruibarbo
• 30 gr de almidón de maíz
• 180 gr de azúcar
• 120 gr de miel
• Jugo de remolachas (opcional)
• Salsa de frutillas para acompañar

Preparación de la masa cobbler:

Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca fria y cortarla en cubos del tamaño de una arveja, o procesar groseramente. Cortar finamente el jengibre confitado y agregarlo. Unir rápidamente con la crema doble fría. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y darle dos o tres vueltas con la mano, sin palote ni harina extra. Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Preparación de ruibarbo:

Lavar y secar el ruibarbo. Descartar las hojas y los extremos superior e inferior de los tallos. Dividir los tallos en bastones de 3 o 4 cm. Mezclar el almidón con el azúcar y espolvorear los tallos. Colocarlos en un recipiente de vidrio. Banarlos con la miel. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que suelten jugo. Pasar todo a una sartén amplia y cocinar a fuego vivo hasta que los tallos estén tiernos. Si se desea, colorear con unas gotas de jugo de remolacha. Distribuir la compota en fuentes térmicas individuales. Colocar encima la masa, haciendo copos de 3 cm de diámetro. Hornear a 200°C de 20 a 25 minutos. Servir tibio, con salsa de frutillas.