Cheesecake de pina colada
Porciones: 8 a 10 rebanadas
Preparación: 1 hora
Dificultad: Media
Ingredientes para la costra:
- 1 barrita de mantequilla
- 1 rollo de galletas Marías
- 2 cucharadas de azúcar
Ingredientes para el relleno:
- 540 gramos de queso crema
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de crema de coco
- 2 cucharaditas de vainilla
- 3 cucharadas de harina
- 3 huevos
- 1/2 taza de coco rallado
Ingredientes para la decoración:
- 1 taza de crema batida
- 1/4 de taza gliter de pina
- Coco rallado, el necesario para decorar
Preparación para elaborar la costra:
Revuelve la mantequilla con las galletas molidas y el azúcar, coloca en un molde desmontable y con los dedos aplana la galleta en el molde para formar una costra, hornea a 180°C 1o minutos.
Preparación para elaborar el relleno:
Mezcla en un tazón con la batidora el queso crema con el azúcar, la crema de coco y las dos cucharaditas de vainilla, bate hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Anade ahora la harina, cucharada a cucharada y los huevos uno por uno sin dejar de batir. Por último, agrega el coco rallado. Retira la costra del horno y vierte la mezcla. Vuelve a hornear a esa temperatura 1 hora o hasta que esté cuajada la mezcla. Saca del horno y deja enfriar por completo. Refrigera por lo menos un día antes de desmoldar. Desmolda y coloca una capa encima de la crema batida, encima una del gliter de pina y por último espolvorea un poco de coco rallado.
