Cazuela biriyani
- 500 gr de filetes de bacalao sin piel
- 1/2 cucharada de aceite
Ingredientes para el adobo:
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 75 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharadita de anís molido
- Una pizca de pimienta de Cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 1/2 cucharadita de pasta de ajo, o diente de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de pasta de jengibre, o jengibre fresco picado muy finamente
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Ingredientes para el arroz:
- 350 gr de arroz basmati
- 2 hojas de laurel, partido por la mitad
- 10 cm de canela en rama
- 15 gr de manteca
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Ingredientes para decorar:
- Ramitas de cilantro fresco
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes del adobo y condimentar con sal y pimienta al gusto. Cortar los filetes en cubos de 5 cm y ponerlos en un plato. Agregar el adobo y mezclar suavemente, cubriendo los trozos de pescado por completo. Cubrir con papel film y dejar en un lugar fresco durante 2 horas, o durante la noche en el refrigerador. Retirar el pescado de la heladera, y llevar a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar. Calentar el horno a 150°C (horno bajo). Cubrir una fuente para horno con papel aluminio y pincelar con aceite. Acomodar el pescado en una sola capa. Colar el adobo y colocarlo sobre el pescado. Asar el horno por 6.7 minutos hasta que los bordes del pescado se comienzan a dorar. A continuación, apagar el horno y cubrir el pescado con papel aluminio para mantener el calor. Mientras tanto, lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir una cacerola con 600 cc, de agua y anadir las hojas de laurel, canela, manteca y sal a gusto. Anadir el arroz y volver a hervir durante 3 minutos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que el agua se haya absorbido (el arroz no estará completamente cocido). Apagar la hornalla y dejar a cacerola destapada durante 4 minutos. Destapar el pescado, verter el caldo de la cocción en el arroz y revolver. Colocar unas cuantas piezas de pescado y las cebolletas reservados en una sola capa en la base de una cazuela o fuente para horno, dejando espacio entre los filetes de pescado. Espolvorear con el cilantro picado y cubrir con una capa de arroz. Continuar alternando capas de pescado, cilantro y arroz y tapar la cazuela con una tapa hermética. Si la tapa no cierra hermética, cubrir con papel manteca y luego con la capa. Hornear durante 20-25 minutos para que el arroz se termine de cocinar en el vapor. Adornar con cilantro y servir.
