Recetas

Carrot cupcakes

Un bizcocho especiado y muy jugoso coronado con una delicada crema de queso y naranja.

Ingredientes:

  • 225 g de zanahorias peladas y ralladas
  • 130 g de uvas pasas
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 130 g de azúcar moreno
  • 120 ml de aceite de maíz (yo lo utilicé de girasol)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja (yo utilicé la ralladura de una naranja entera)
  • 120 g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para el frosting de queso y naranja:

  • 175 g de queso tipo Philadelphia
  • 450 g de azúcar glas
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • La ralladura de una naranja

Preparación:

En un bol mezclamos las zanahorias ralladas junto con las pasas. Reservamos. En otro bol batimos durantes unos minutos los huevos y el azúcar, y después anadimos el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Batimos de nuevo. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo en otro bol y vamos anadiendo gradualmente esta mezcla al bol donde tenemos los ingredientes líquidos, batiendo bien cada vez. Por ultimo anadimos las zanahorias y las pasas y revolvemos con la ayuda de una espátula. Distribuimos la masa en los papelitos y horneamos durante 25 minutos en el horno precalentado a 180°C. Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. Para el frosting batimos todos los ingredientes en un bol durante unos minutos y ya lo tendremos listo para decorar nuestro cupcakes.

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Irene Milito

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Irene Milito

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