Carbonara clásica

Porciones: Para 2-3 raciones de pasta

Ingredientes:

• 150 g de bacon en lonchas gruesas
• 100 gramos de pecorino o parmesano rallado
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Pimienta negra al gusto
• Sal

Preparación:

Cortar el bacon en tiras o dados y sofreírlo a fuego lento en una sartén sin añadir aceite, hasta que quede dorado y crujiente. Dejar entibiar. Batir el huevo y las yemas con el queso, sal y pimienta al gusto. Incorporar el bacon con los jugos que haya soltado al cocinar, a la mezcla de huevos y mezclar todo el conjunto. En el momento que mezcléis la carbonara con la pasta, esta no debe estar al fuego, pues la salsa cuajaría y se convertiría en una tortilla informe. Los espaguetis son los preferidos por los amantes de la carbonara para acompañar esta salsa, aunque también combina muy bien con cualquier otra pasta larga.

Irene Milito