Canelones de espinaca con requesón (Ricotta)
250 gr de espinacas picadas
200 gr de requesòn (ricotta)
2 yemas de huevo
1 diente de ajo, picado
60 gr de queso Holanda o otro semiduro (reservar un punado)
1 pizca de nuez moscada
1 puno de albahaca fresca, perejil o hierba a elección, picada
120 gr de champiñones, finamente picados
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento rojo, finamente picado
1 pizca de sal
12 panqueques o crêpes grandes
600 gr de purè de tomate o salsa de tomate para pasta
2 cucharadas de aceite de oliva
papel aluminio, c/n
Preparación
Calentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclar las espinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande. Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de espinacas. Enrollar de manera que tome la forma de cilindro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en el molde formando una sola capa. Rociar con el purè de tomate y cubrir completamente. Rociar por encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimienta, el resto de las hierbas y el punado de queso restante. Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superficie estè gratinada. Servir caliente de inmediato.
