Canelones de espárragos con jamón

Ingredientes:

• 2 huevos
• 180 cc de leche
• 60 gr de harina
• Una pizca de sal
• 350 gr de salsa 4 quesos, casera comprada
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 150 gr de espárragos
• 75 gramos de jamón ibérico o jamón italiano
• 4 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Preparación:

Para preparar los panqueques, batir los huevos y la leche en un bol pequeño. Combinar la harina y la sal, anadir a la mezcla de huevo y mezclar bien. Cubrir y dejar reposar por unos 20 minutos. Calentar un sartén antiadherente ligeramente enmantecado. Verter 3 cucharadas de la mezcla de panqueques en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más, Dar vuelta en un plato. Repetir el procedimiento con la masa restante, enmantecado el sartén según sea necesario. Apilar los panqueques separándolos con papel manteca. La cantidad de panqueques dependerá del grosor de los mismos. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). En un bol pequeño, combinar la salsa de queso, salsa inglesa y la nuez moscada. Reservar a un lado. Enmantecar una fuente para horno. Colocar una cucharada de salsa en el centro de cada panqueque, agregar un espárrago y colocar un pedazo de jamón en la parte superior. Doblar los panqueques y ponerlos en la fuente con la abertura hacia abajo. Rociar la salsa de queso restante sobre la parte superior de los panqueques, y espolvorear con queso parmesano rallado. Tapar y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa está muy caliente, se formen burbujas y los espárragos estén tiernos. Servir caliente.