Calamares rellenos

• 8 calamares
• 150 gr de gambitas
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 50 gr de miga de pan
• 25 gr de queso rallado
• 250 gr de tomates
• 50 gr de harina
• Leche, cantidad necesaria
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Sal al gusto

Preparación:
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos. Preparar un sofrito con 1/2 cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Anadir las gambetas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y frìrlos. Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y anadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.

Irene Milito